Tỷ lệ phần trăm của socola là gì?

Nếu bạn là fan của socola thì bạn cũng biết có rất nhiều loại socola khác nhau tùy theo thành phần chế biến. Nếu không tính nhân socola kèm theo (như nhân hạnh nhân, gừng, tiêu ,…) thì thành phần trong thỏi socola cũng có tỷ lệ chế biến khác nhau.

Thành phần chính của socola chính là ca cao. Còn lại là các thành phần phụ như bơ, sữa, đường, phụ gia, chất bảo quản,… Tỷ lệ phần trăm của một thỏi socola chính là tỷ lệ hạt ca cao có trong thỏi socola ấy.

Sản phẩm hạt cacao là thành phần chủ yếu của nước cốt socola (chocolate liquor), từ dùng để chỉ sự kết hợp của ca cao rắn (bột cacao nghiền) và bơ ca cao (chất béo tự nhiên trong hạt cacao). Bơ ca cao bổ sung (và đôi khi, ca cao rắn bổ sung) thường được thêm vào để làm cho socola trở nên mềm mịn hơn hoặc để tăng hương vị.

Nói một cách đơn giản, phần trăm cacao được ghi trên thanh socola cho biết lượng sản phẩm hạt cacao thực sự chứa trong thanh sôcôla đó. Nếu bạn có một thanh socola 80% cacao, thì 80% thanh đó được tạo thành từ nước cốt sôcôla + phối hợp bơ ca cao và/hoặc cacao rắn bổ sung, với 20% còn lại là chất làm đầy – chủ yếu là phụ gia đường.