Nhiều người thường nghĩ rằng ca cao “xịn” phải thật nâu đậm hoặc gần như đen, nhưng thực tế, màu sắc của bột ca cao không quyết định chất lượng, mà chỉ phản ánh giống cây cacao (Forastero, Criollo, Trinitario…), quy trình lên men, sấy, rang hạt và cacao có được xử lý bằng phương pháp kiềm hóa hay không.

1. Hiểu đúng về màu sắc của bột ca cao

Rất nhiều người tiêu dùng có xu hướng đánh giá chất lượng bột ca cao dựa trên màu sắc cho rằng bột ca cao “xịn” thì phải có màu nâu thật đậm, thậm chí ngả sang đen. Tuy nhiên, đây là một hiểu lầm phổ biến. Màu của bột ca cao không nói lên chất lượng, mà phản ánh quá trình xử lý hạt ca cao từ lúc thu hoạch đến chế biến.

2. Màu sắc của bột ca cao chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố

Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của bột ca cao bao gồm:

• Giống cây cacao: Criollo, Trinitario hay Forastero đều cho màu và hương vị khác nhau.
• Quy trình lên men & sấy: Thời gian và điều kiện lên men sẽ tác động đến màu hạt trước khi rang.
• Cách rang hạt: Rang nhẹ cho màu sáng hơn, rang kỹ tạo màu đậm hơn.
• Xử lý kiềm hóa hay không: Đây là yếu tố chính khiến bột ca cao có màu nâu đỏ tự nhiên hay chuyển sang nâu đậm, thậm chí đen.

3. Phân biệt: Cacao nguyên chất & cacao kiềm hóa

• Cacao nguyên chất (không kiềm hóa): Giữ màu tự nhiên từ nâu sáng đến đỏ gạch, có thể hơi xám tro. Hương vị chua nhẹ, hậu béo, đắng vừa.
• Cacao kiềm hóa (Dutch-processed): Được xử lý với dung dịch kiềm nhẹ giúp màu sẫm hơn, ít chua, dễ tan trong nước, phù hợp làm bánh, pha sữa lạnh.

4. Màu sắc của bột ca cao đậm không đồng nghĩa với “tốt”

Nhiều sản phẩm cố tạo màu đậm bằng cách rang kỹ hoặc dùng phụ gia, nhưng lại làm giảm hương thơm nguyên bản và giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, khi chọn bột ca cao, người tiêu dùng nên quan tâm đến:

• Độ nguyên chất (thành phần 100% ca cao)
• Hương thơm tự nhiên
• Nguồn gốc hạt ca cao
• Mục đích sử dụng (pha uống, làm bánh, nấu ăn…)

5. Bột ca cao EkChuah nguyên chất

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bột ca cao nguyên chất, đậm hương, ít đắng, dễ pha, hãy thử bột ca cao EkChuah. Được chế biến từ những hạt ca cao tuyển chọn kỹ lưỡng, giữ nguyên độ tinh khiết và hương vị đặc trưng, EkChuah là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức cacao đúng nghĩa, không màu nhân tạo, không phụ gia, chỉ còn lại vị nguyên bản từ hạt ca cao thật.