Mật của đất
Vị chua nhẹ trong cacao là điều thường thấy, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ nguồn gốc và ý nghĩa của nó. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá vì sao cacao lại có vị chua, yếu tố nào ảnh hưởng đến độ chua và cách kiềm hóa giúp điều chỉnh hương vị,…
Không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa bột cacao tự nhiên và cacao kiềm hóa. Nhiều người còn nhầm lẫn rằng cacao kiềm hóa là không tự nhiên hay kém chất lượng. Thực tế, mỗi loại có đặc tính riêng và phù hợp với từng mục đích sử dụng. Bài viết này…
1. Xu hướng sô cô la lành mạnh Ngày nay, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm sạch, tối giản và có lợi cho sức khỏe đang ngày càng gia tăng. Trong đó, sô cô la không đường là một trong những sản phẩm được người tiêu dùng chú ý nhiều hơn, đặc biệt là với…
Banyak orang sering beranggapan bahwa kakao “asli” pastilah berwarna coklat tua atau hampir hitam, tetapi pada kenyataannya, warna bubuk kakao tidak menentukan kualitasnya, melainkan hanya mencerminkan varietas pohon kakao (Forastero, Criollo, Trinitario…), proses fermentasi, pengeringan, pemanggangan biji kakao dan apakah kakao tersebut diolah dengan alkalisasi atau tidak. 1. Memahami warna bubuk kakao dengan benar Banyak…