Bean-to-bar là gì? Vì sao giới yêu sô cô la săn lùng?

1. Tinh tế trong thưởng thức sô cô la và trào lưu “bean-to-bar”

Trong thế giới sô cô la ngày nay, không ít người đã vượt qua ranh giới “ăn ngọt” đơn thuần để tìm tới trải nghiệm tinh tế hơn. Bean-to-bar (hạt đến thanh) là một trong những cách tiếp cận được yêu thích vì sự minh bạch, chất lượng và phong cách. Xu hướng này không đơn thuần là sản xuất, mà là kể câu chuyện về vùng đất, con người và hương vị sau mỗi thanh sô cô la.

2. Bean-to-bar là gì? 

2.1. Định nghĩa bean-to-bar

Bean-to-bar là cách làm sô cô la mà từ khâu chọn hạt cacao (bean), lên men, phơi, rang, xay nghiền, nghiền bơ cacao, conch (nhào trộn), ép khuôn – mọi quy trình đều do người làm sô cô la kiểm soát. Điều này đảm bảo mỗi thanh sô cô la là kết tinh của cả quá trình, thay vì người sản xuất chỉ mua nguyên liệu trung gian đã qua khâu tinh chế.

2.2. Khác biệt so với sô cô la công nghiệp

Minh bạch nguồn gốc: Bean-to-bar thường công bố vùng trồng cacao (single-origin), giống cacao, phương pháp lên men và xử lý sau thu hoạch.

Chất lượng và hương vị nguyên bản: Vì kiểm soát quy trình từ đầu, người làm sô cô la có thể điều chỉnh lên men, rang, conch để bảo toàn hoặc tạo ra hương vị độc đáo tùy vùng đất.

Quy mô nhỏ, sản xuất thủ công: Thường mỗi lô sản xuất nhỏ, chất lượng được kiểm soát chặt chẽ hơn so với sản xuất công nghiệp đại trà.

3. Vì sao giới yêu sô cô la săn lùng bean-to-bar?

3.1. Hương vị đa dạng & đặc trưng vùng miền

Bean-to-bar cho phép thể hiện “terroir” – yếu tố vùng đất, khí hậu, đất đai ảnh hưởng đến hương vị cacao. Vì thế, hai thanh sô cô la khác tỉnh có thể có mùi hương và vị rất khác nhau: trái cây đỏ, hạt, mùi đất ẩm, ghi chú cà phê… Giới sành sô cô la tìm bean-to-bar để khám phá điều đó.

3.2. Câu chuyện & kết nối

Mỗi thanh bean-to-bar thường đi kèm câu chuyện: người nông dân, kỹ thuật lên men, dự án hỗ trợ cộng đồng, minh bạch giá thu mua… Người thưởng thức không chỉ mua sô cô la, mà còn mua câu chuyện, cảm giác kết nối giữa vùng đất – con người – bàn thưởng thức.

3.3. Giá trị bền vững & sản xuất có trách nhiệm

Nhiều thương hiệu bean-to-bar làm việc trực tiếp với nông dân, trả giá công bằng, hỗ trợ kỹ thuật và áp dụng thực hành bền vững. Điều này khiến loại sô cô la này được đánh giá cao hơn trong mắt người dùng ý thức về sức khỏe và môi trường.

4. Xu hướng bean-to-bar tại Việt Nam

Nhiều thương hiệu artisan Việt đã bắt đầu làm bean-to-bar. Marou, Belvie là hai cái tên nổi bật. Người tiêu dùng Việt ngày càng chú trọng trải nghiệm, chú trọng nguồn gốc – yếu tố mà bean-to-bar làm tốt hơn sô cô la công nghiệp.

Bean-to-bar là một cách tiếp cận sâu sắc hơn với sô cô la – nơi bạn không chỉ ăn một món ngọt mà thưởng thức tinh thần, câu chuyện và bản sắc vùng cacao. Vì vậy, giới yêu sô cô la săn lùng bean-to-bar: không chỉ vì chất lượng, mà vì trải nghiệm trọn vẹn hơn.

Xu hướng bean-to-bar tại Việt Nam đang trên đà phát triển, khi người tiêu dùng ngày càng thức tỉnh về hương vị, nguồn gốc và trải nghiệm.